Sparris, en investering i framtiden
Jag vet att vi inte befinner oss i säsong för att skörda sparris men om två år framöver hoppas jag kunna få smaka mina första späda skott. Det är nämligen som så att jag köpt mina första två plantor som säkert kommer leva längre än vad jag har kvar på den här jorden. När jag köper växter försöker jag som oftast ha en utstuderad plan varför denna växt förtjänar en plats på min täppa. Så när jag i veckan köpte mina första två sparris plantor så ser jag framför mig rikliga skördar och med dem tanke på hur man bäst förvarar dem. Att frysa sparris är ett snabbt och enkelt sätt att förlänga säsongen och njuta av denna läckerhet långt in på året. Det är som att fånga vårens essens i en tidkapsel.
Men var beredd, den frysta sparrisen kommer att ha en annan konsistens än den färska. Frysnings processen skadar nämligen cellväggarna, vilket ger den en mjukare struktur. Efter frysning fungerar den bäst i soppor, pajer, grytor och andra tillagade rätter.
För grytor och röror, bry dig inte om att tina sparrisen före användning. Tillsätt bara den frysta sparrisen under tillagningen och låt den värmas igenom. Jag steker ofta min färska sparris i lite smör, salt och svartpeppar som ett enkelt tillbehör till maten. Hur gör du med din nyskördade sparris?
Välj dina skott med omsorg: Idealiskt är att välja unga, spänstiga skott med tätt slutna toppar.
Förbered med kärlek: Kom ihåg att du inte heller vill få in jord i ditt kök eller i kontakt med dina skärbrädor som du ska hantera livsmedel spå, så om de är jordiga se till att tvätta noga. Sortera i storlekar och trimma eventuella träiga ändar. Skär i lagom stora bitar, eller lämna hela. Tänk igenom hur du vill använda din sparris.
Blanchering, nyckeln till bevarande: Du kan frysa sparris utan att blanchera, men jag rekommenderar det inte. Blanchering inaktiverar enzymer som bryter ner grönsakerna så detta steg är avgörande för att behålla såväl färg som smak.
För att blanchera dina sparris skott, koka upp en kastrull med vatten, jag brukar tillföra en nypa salt. Förbered en stor skål med isvatten för ett isbad. Tillsätt sparrisen i det kokande vattnet i 1-3 minuter beroende på storlek. Ta bort sparrisen från vattnet med en hålslev eller tång. Sänk ner den i isbadet för att stoppa tillagnings processen.
Torka och Frys: Börja med att torka den blancherade sparrisen väl utspridda på en kökshandduk. För själva frysning börja med att bred ut den blancherade sparrisen i ett enda lager på en plåt. (Jag gillar att klä plåten med återanvändbart bakplåtspapper så att skotten släpper lättare.) Frys in sparrisen i några timmar eller över natten. Detta håller skotten i gott skick och gör dem lättare att packa för frysning.
Förvara med omsorg: Packa i fryspåsar eller vakuum förpacka för bästa resultat. Använd inom 6 månader. Vakuum förseglade produkter håller lätt ett år i gott skick. Vakuum försegling hjälper till att förhindra iskristall uppbyggnad och håller skotten i bästa skick.
Om du har överbliven kokt sparris från en måltid håller den sig flera dagar i kylen. För längre förvaring, packa i en frys säker påse eller behållare. Krama ut så mycket luft som möjligt, märk en etikett med datum. För bästa kvalitet, använd inom två till tre månader.
Kom och dela din Sparrisvisdom
Dela gärna med av din bästa takeaway från dagens inlägg. samt dina tankar och erfarenheter kring odla och förvara sparris.
Har du några hemliga knep för odling eller förvaring? Dela med dig i kommentarsfältet nedan. Och kom ihåg, om du ser en fråga i kommentars fältet nedan som du känner att du har svaret på så tveka inte att sträcka ut en hjälpande hand. Tillsammans odlar vi inte bara grönsaker, utan också en gemenskap av kunskap och generositet. Må dina sparrisskott växa höga och din frys vara fyllda med vårens godhet. Lycka till med din sparrisodling, och glöm inte att njuta av processen lika mycket som av skörden.
Med gröna hälsningar, Fredrik.
Lägg till kommentar
Kommentarer