Sommaren är en tid av överflöd, särskilt för oss som odlar våra egna grönsaker. När trädgården dignar av sommarsquash är det dags att tänka på hur vi kan bevara denna gröna skatt för kommande månader. Som nybliven självhushållare vill jag gärna dela med mig i denna andra delen av några beprövade metoder för att ta vara på sommarsquashens härliga smak och näring.
Så när skörden är som störst och köksbänken dignar under tyngden av alla squasher är det dags att börja tänka kreativt, för när du och familjen har ätit er mätta på squash så att det sprutar ur öronen och vännerna inte vill ha mer... vad gör du då?
Som tur är sommarsquash otroligt lätt att konservera, och det finns flera sätt att göra det på så här kommer några inspirerande sätt att bevara din sommarsquash.
Sommarens överflöd i vintermörkret
Frysning, en enkel väg till sommarminnen och är utan tvekan en av de mest tillgängliga och effektiva metoderna för att bevara din sommarsquash. Det är en teknik som låter dig fånga sommarens essens i praktiska portioner, redo att förgylla vintermånadernas måltider.
Jag måste dock varna dig för att sommarsquash kan bli lite mosig när du fryser in den, men den blir inte dålig på något sätt. Den kommer fortfarande att innehålla alla viktiga näringsämnen och fantastiska smaker, men frysning av rå sommarsquash gör dock att konsistensen ändras när den blivit upptinad
Nyckeln till att din sommarsquash inte ska bli allt för mosig är att blanchera den lätt.
Blanchering för bättre konsistens
Skiva eller tärna squashen i önskad storlek.
Doppa bitarna i kokande vatten i max 1-2 minuter.
Kyl snabbt ned i isvatten för att stoppa tillagningsprocessen.
Torka av och frys in i portionspåsar.
Detta tillvägagångssätt hjälper till att bevara squashens textur och färg, samtidigt som det förhindrar enzymer från att bryta ned grönsakens kvalitet under frysningen.
Riven squash, en genväg för bakning
För den som älskar att baka zucchini bröd eller vill ha en snabb tillsats i soppor, är frysning av riven squash ett utmärkt alternativ. Här kan man hoppa över blancheringen och riva squashen grovt. Packa sedan i lämpliga portioner direkt i fryspåsar .
Observera att den rivna, frysta squashen kommer att släppa en del vätska vid upptining. Detta kan faktiskt vara en fördel i många recept, där vätskan kan ersätta en del av den vätska som annars skulle tillsättas.
För bästa kvalitet, använd den frysta squashen inom ett år. Se till att pressa ut så mycket luft som möjligt ur påsarna före frysning för att undvika frys torka.
Den frysta sommarsquashen är fantastisk i alla dina vinter grytor, soppor och grönsaksröror. Den tillför både smak, näring och en påminnelse om sommarens ymnighet. Prova att tillsätta den i en värmande minestronesoppa eller i en krämig vegetarisk lasagne för en extra portion grönt. Varje gång du öppnar en påse fryst squash mitt i vintern, kommer du att känna en gnista av sommarens värme och solsken.
Sommarens skatter i en burk, konsten att pickla sommarsquash
Denna metod förlänger inte bara skördesäsongen utan skapar också nya, spännande smaker att njuta av under årets mörkare månader. Att pickla grönsaker är en uråldrig konserveringsmetod som har stått tidens test. Det är inte bara ett enkelt och hälsosamt sätt att bevara färska grönsaker, utan också en fantastisk möjlighet att experimentera med smaker och texturer.
När det gäller sommarsquash erbjuder pickling en perfekt balans mellan att bevara grönsakens näringsvärde och att skapa en läcker delikatess. För att uppnå bästa resultat, börja med att välja den färskaste squashen du kan hitta. Leta efter exemplar som är fria från fläckar, blåmärken, mjuka partier eller skärsår. Kom ihåg att kvaliteten på dina råvaror direkt påverkar slutresultatet.
Innan vi dyker in i själva picklingen är det viktigt att adressera säkerhetsaspekten. Squash är en grönsak med låg syrahalt, vilket kräver extra försiktighet vid konservering så här följer några viktiga steg som du bör tänka på.
För att säkert kunna använda denna metoden behöver vi öka syrahalten. En beprövad metod är att blanda 2 dl vinäger med 6 dl vatten och ett par matskedar citronsaft. Spraya denna lösning på squashen före pickling för att skapa rätt syrabalans. Du vill låta dem sitta i ett par minuter innan du torkar av överflöd och går vidare till nästa steg.
Nu till det roliga, själva picklingen. Det finns en uppsjö av olika recept du kan använda men ärligt talat, ett recept på picklad inlagd gurka kommer att fungera precis lika bra.
Här är en enkel men läcker metod.
Skär squashen i önskad form, skivor, stavar eller tärningar.
Blanda en lag av vinäger, vatten, salt och socker. Experimentera gärna med kryddor som dill, vitlök, eller svartpeppar för extra smak.
Packa squashen tätt i rena glasburkar.
Häll över lagen och se till att all squash är täckt.
Avlägsna luftbubblor genom att försiktigt knacka burkarna mot bänken eller använd en träslev.
Förslut burkarna och processa dem i ett vattenbad i cirka 25 minuter. Detta kritiska steg förhindrar tillväxten av skadliga bakterier, särskilt de som orsakar botulism. ”Detta är en allvarlig sjukdom som kan infektera både djur och människor. Den drabbade utvecklar muskelförlamning, vilket kan leda till kvävning eller död. Sjukdomen orsakas av extremt giftiga ämnen som kallas botulinumtoxiner, som främst produceras av bakterien Clostridium botulinum.”
Lägg till kommentar
Kommentarer