Kära självhushållare och matentusiast,välkommen till sista delen för den här veckan i den spännande resan in i hjärtat av traditionell matlagning. konsten att göra eget ister.
Precis som när vi planterar våra första frön på våren, finns det något magiskt i att skapa något så grundläggande och användbart med våra egna händer. Låt oss tillsammans utforska denna tidlösa process som förenar oss med våra förfäders visdom och jordens gåvor.
Att välja rätt råvara
Precis som vi noggrant väljer de bästa fröerna för vår trädgård, börjar vår ister resa med att välja rätt fett. Du bör från början satsa på kvalité, sök efter fett från frigående, ekologiskt uppfödda grisar. Fettet runt njurarna, ger den mildaste smaken.
Förbered fettet genom att hacka det smått, försök att få det så jämt fördelat som möjligt för en jämnare smältning.
Processen att rendera ister
Nu kommer vi till hjärtat av processen att smälta ner fettet till flytande guld. Det finns två huvudmetoder, var och en med sin egen charm. Jag rekommenderar starkt att frysa fettet först eftersom det gör jobbet med att hacka fettet MYCKET enklare och renare.
Lågtemperaturmetoden, en långsam dans med värmen
Tärna fettet så smått du kan. Ju mindre du hackar bitarna desto snabbare blir det klart och desto mer ister kommer du att få ut av det. Om du har en vänlig slaktare som är villig att mala istern åt dig så kommer du inte bara att spara tid utan snabbare nå ditt mål. Alternativt kan du frysa in den och finhacka den i din matberedare.
Om du smälter den över spishällen, placera den i en tjock gryta och beroende på din spis ställ in den på medelvärme. Några deciliter vatten hjälper till att förhindra att fettet bränns vid i början. När du ser att fettet börjar smälta, sänk ner temperaturen. (Återigen, nyckeln är att tillaga den på låg värme för att producera ett vackert rent och vitt ister med en neutral smak.) Detta tar tid, men belöningen är en mild, söt smak.
Du kan också göra ister i ugnen följ denna länken för mer information.
Jag lämnar locket av för att förhindra att vatten/fukt byggs upp, vilket kan leda till att det med tiden förstörs. Genom att lämna locket av, kommer eventuellt utvecklande vatten/fukt att avdunsta. Rör då och då för att förhindra att fettet fastnar eller bränns.
Det kommer att ta flera timmar. Fett bitarna kommer snabbt att sjunka ner och sedan stiga upp igen. När de har rest sig igen är istern färdigt. Ställ åt sidan för att svalna och fiska sedan upp din ister ur vattnet om du valde denna metoden annars så kan du sila ditt ister och hälla över det i förvarings burkar. Placera burkarna på en sval, mörk plats eller i kylskåpet för längre hållbarhet.
Om du överkokar den eller låter den brännas på kanterna börjar isteret bli brunt, vilket ger en mer fläskig smak. Den är fortfarande perfekt för stekning och sautering, ”Sauté är en tillagnings teknik, en stekning. Ofta finhackat eller strimlat brynt kött och eller grönsaker. Ordet kommer från franskan, och betyder bokstavligen hoppade" eller "studsade", men den är inte idealisk för att göra söta bakverk och pajskal.
Högtemperaturmetoden, för den otålige kocken
Snabb start: Använd medelhög till hög värme för en snabbare process.
Vaksamhet är nyckeln: Håll ett vakande öga och rör ofta för att undvika bränning.
Smakrik slutprodukt: Denna metod ger en intensivare, mer köttaktig smak tack vare Maillardreaktionen. ”En maillardreaktion är en kemisk reaktion som sker mellan kolhydrater och aminosyror, vilket ger en brun färg och en mångfald av smak och doft nyanser.”
Hur du förvarar ditt ister
Späck användes och lagrades i århundraden innan moderna kylning metoder utvecklades. Den kan förvaras i rumstemperatur under lång tid. Ändå rekommenderar de flesta experter att förvara den i kylskåpet. Det är ditt beslut men jag brukar inte göra mer än vad som går åt under sex månader i kylen, även om vissa säger att det inte ska vara några problem att förvara upp till ett år utan att härskna. Många har sagt till mig att den kan lagras nästan på obestämd tid, och dess lukt avgör om det fortfarande är tjänlig. Om det börjar lukta härsken, kassera det och gör en sats till.
Späck kan också frysas för att förlänga hållbarheten. Frys in den i barer, kuber, matskeds mängder eller i glasburkar efter att det stelnat i rumstemperatur. Det är dock bäst att bara frysa in den en gång, istället för att tina och frysa in den upprepade gånger.
Ett varningens sista ord
Om du bestämmer dig för att köpa ister istället för att göra det själv, var försiktig med ister du hittar i butikerna. Många av dem innehåller betydande mängder mycket giftiga bensenderivat i form av Butylhydroxianisol BHA och Butylhydroxitoluen BHT. Själv så försöker jag läsa på innehållsförteckningen och undvika dessa. Dessutom är det betydligt billigare att göra det själv än att köpa det.
Lägg till kommentar
Kommentarer